Smakprofil: Fylligt och kraftigt kaffe med toner av torkad frukt, kakao och kryddor
Region: Sukarame, Bener Meriah, Sumatra
Arter: Tim tim och Ateng
Odlingshöjd: 1250 - 1350m
Process: Giling Basah (våtskalat)
Rostprofil: Mellan mörk
Färgprofil: 68-71Lt
Galiantara samarbetar med 500 småskaliga kaffeodlare i Sukarame i Bener Meriah på Sumatra i Indonesien. De flesta brukar odlingar på omkring fem hektar i ett område känt för kaffe av hög kvalitet. Ett nätverk av 13 lokala uppköpare och 14 byrepresentanter samordnar kontakten med odlarna och gör det möjligt att spåra kaffet till bynivå.
Efter skörden tar uppköparna emot kaffebären, avlägsnar fruktköttet och låter kaffet fermentera över natten i cirka 12 timmar. Därefter torkas det under ungefär ett dygn tills fukthalten är 35–40 procent. Pergamenthinnan avlägsnas medan bönorna fortfarande är fuktiga, en process som kallas Giling Basah eller våtskalning. Kaffet torkas sedan ytterligare i tre till fem dagar till en fukthalt på 12–13 procent. Regn nästan varje dag gör torkningen till en särskild utmaning.
På ett centralt lager bedöms varje parti innan kaffet blandas. Prover koppas och kontrolleras med avseende på fukthalt och defekter. Den fysiska graderingen anpassas även efter hur kaffet har torkats, eftersom vädret påverkar om partierna först når det som lokalt kallas asalan-standard.
Efter den slutliga bearbetningen sorteras kaffet i tre steg: först på ett densitetsbord och därefter två gånger för hand. Bönorna packas i GrainPro-påsar och jutesäckar innan de transporteras från Takengon till hamnen i Belawan.
Enligt leverantörens underlag används ett appbaserat system för geolokalisering och spårbarhet i arbetet med EUDR. Uppköparna samarbetar kontinuerligt med samma odlare. Arbete mot ekologisk certifiering och Fairtrade-certifiering pågår också.
