Smakprofil: Mjuk och balanserad med toner av smörkola, golden delicious och enbär
Område: Antigua
Odlingshöjd: 1650 - 1850 m
Art: Bourbon, Catuaí och Caturra
Process: Jäst i vatten utan skalkontakt
Skördeperiod: December - April
Rostprofil: Ljus
Färgprofil: 103 - 106 LT
Odlaren Luis har följt fotspåren av sin far Daniel. Med all erfarenhet han ärvt av sin far har han producerat en excellent borboun från området Antigua i guatemala. Härledd av detta kaffet har Luis fått smeknamnet El Gallo Salvaje (den vilda tuppen) efter en bild från en kaffekampanj utomlands.
Luis fann välstånd i kaffeodling men har också mött olika utmaningar. En av utmaningarna har varit beskärning av kaffeplantorna. Det har han uppnåt genom att utbilda och uppmuntra sina arbetare med att beskära plantorna vid rätt mognad. Det har lett till en högre avkastning av kaffe vilket har gett ekonomiska fördelar till hans arbete och familj, men också gett en högre kvalitet.
Plantaget är omgivet av inte allt för frodiga skogar. de är delade med andra odlingar som avokado och sötpotatis. För kaffeodlingarna uprätthåller de Guachipelinträd (inhemskt i området) och Grevilleaträd för skugga. De studeras permakultur för att kunna skapa ett bra ekosystem kring kaffeplantorna så jorden är näringsrik och att kaffeplantorna kan finnas tillsammans med andra organismer och dra nytta av dem.
