Smakprofil: Mjuk elegant munkänsla med toner av smörkola och söta äpplen.
Odlingshöjd: 1722m
Region: Rusizi
Skördetid: March - June
Art: Röd Bourbon
Process: Jäst i vatten utan skalkontakt
Rostprofil: Ljus
Färgprofil: 120-130CTn
Nyakarenzo tvättstation ligger i Rusizi-distriktet, Rwandas sydvästraste region. Regionen gränsar till Demokratiska republiken Kongo och Burundi och har en strandlinje längs Kivusjön. Tvättstationen ligger nära den naturliga höglandsskogen Cyamudongo.
Stationen ligger mycket lägre än gårdarna som producerar dess kaffe. Det gör det lättare för producenterna att bära sina kaffebär nedför backen efter dagens skörd. Att placera stationen nedanför backen underlättar också vattenförsörjningen till stationen från det närliggande vatten nätet. Orienteringen av gårdarna i kullarna gör att kaffeträden fångar mycket fler soltimmar än själva tvättstationen. Torkfältet på stationen har mindre direkt exponering av solljus vilket saktar ner kaffetorkningsprocessen. Under vissa omständigheter kan långsam torkning orsaka svårigheter, vilket ger möjligheter till svamp- eller bakterieinfektion. Men på Nyakarenzo är mycket noggrann noga med att säkerställa jämn torkning och god luftning genom processen.
På grund av stationens lägre höjd är torkkapaciteten vid Nyakarenzo begränsad. Som ett resultat av denna mindre kapacitet har stationen bedrivit specialproduktion. Med en mindre produktionsstorlek är kvaliteten på produktionen lättare att kontrollera. Stationen producerar högkvalitativa kaffebär som ger höga priser som håller stationen igång år efter år.
Nyakarenzo ägnar ett betydande fokus på högkvalitativt urval av bär, med början vid intag. Chefen som övervakar bärsintaget kontrollerar vilka bär som accepteras för bearbetning och tillåter endast de mognaste bären utan kvalitetsproblem.
Chefen kontrollerar kvaliteten på bären genom att tvätta det. Eftersom inte alla defekter är synliga, gör densiteten det möjligt för chefen att kontrollera underutvecklade bönor och andra potentiella defekter. Sedan använder de visuell inspektion för att kontrollera eventuella insektsskador eller andra defekter. Chefen noterar sedan kvaliteten på partiet. Jordbrukare får betalning enligt deras bärs kvalitet och volym. Detta stimulerar till noggrann bärskörd.
Efter att sorteringen har ägt rum, pulpas bären på en pulper utrustad med rivjärn. Bönorna jäser sedan i betongtankar i 12 till 24 timmar och tvättas sedan i rent vatten.
Efter jäsning passerar bönorna genom en tvätt- och sorteringskanal. När bönorna rinner igenom hindrar trästänger som läggs tvärs över kanalen att bönor med specifik täthet passerar igenom. Medan den första blockaden stoppar de mest täta bönorna, är nästa arrangerad för att stoppa de näst tätaste bönorna och så vidare. Totalt delar processen upp pergamentet i fem olika kvaliteter. Endast de tyngsta bönorna väljs ut för produktion av mikrolot.
Efter tvätt och sortering levereras kaffet till tork på upphöjda bäddar. Betyg och daglotter hålls åtskilda för att bevara kvalitet och spårbarhet. Kaffe sorteras igen för att ta bort eventuella skadade eller misstänkta bönor och vänds regelbundet för att säkerställa jämn torkning.
